Pour 4 personnes :
Nettoyez 250g d’épinards frais à l’essoreuse. Hachez-les et faites fondre 3′ dans de l’huile d’olive à feu doux. Réservez.
Faites chauffer 750ml de bouillon de légumes et versez-y la polenta en pluie. Battre avec un fouet et faire cuire selon les instructions de l’emballage.
Incorporer 100g de fromage râpé, les épinards cuits, du poivre du moulin, un peu de sel et une noix de beurre. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance et répartir la polenta dans un plat à gratin préalablement huilé. Lissez à l’aide d’une spatule.
Cuire 200g de champignons de Paris dans une casserole à couvert à feu faible avec un peu d’ail et d’échalotes. Ajoutez une c.s de crème et réservez au chaud.
Faire chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Couper la polenta en 4 carrés et les faire cuire 3 à 4min de chaque côté jusqu’à ce que les palets soient dorés et croustillants.
Servir immédiatement en présentant les champignons à la crème sur les palets de polenta.
Accompagnez de laitue et régalez-vous !
La Ferme des Tuileries 